Un café con… Cristian Correa

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Charlamos con el conocido chef chileno Cristian Correa, publicista de formación y a quien la pasión por los fogones cambió el rumbo de su vida

Cristian Correa es un conocido chef chileno de 47 años, publicista de formación, a quien la pasión por los fogones cambió el rumbo de su vida. En la casona de campo de su abuelo en Temuco, al sur de Chile, aprendió la cocina tradicional chilena y el gusto por lo culinario. Un chef “outdoor”, representante de la cocina chilena en el mundo, que trabaja en lugares remotos para grandes producciones o programas de televisión que marcan marcan hoy su agenda.

¿Quién es Cristian Correa “Caleta”?

Soy un publicista que se enamoró de la cocina. Primero como hobby y, a los 24 años, decidí dejarlo todo para recorrer las cocinas del mundo y descubrir los olores y sabores de distintas culturas gastronómicas, sin duda una fuente de formación continua y de inspiración.

¿Cómo ha sido la Experiencia Dakar de trabajar en el desierto?

Sin duda uno de los retos más desafiantes de mi carrera. Imagínate que la organización nos daba, dos días antes de que pasara la carrera, el punto GPS en medio del desierto, donde no hay agua, no hay electricidad, donde hay que llevar toda la infraestructura y no te puedes olvidar de nada, y en unas condiciones de trabajo muy complejas para dar servicio a un cliente VIP muy selecto, a quien debíamos recibir con un restaurante y una cocina de alto nivel. Imagínate un restaurante de alta cocina en territorio hostil para trabajar y con el tiempo justo para organizar, montar y poder servir.

Pero luego, después de tanto esfuerzo de todo un equipo, cuando ves a los clientes felices, compartiendo en la noche en torno a un fuego de campamento y uno de nuestros grandes vinos chilenos, te llevas la satisfacción de un gran trabajo hecho en unas condiciones extremas.

¿Desde cuándo trabajas con el equipo de ZERTIOR?

Con ZERTIOR llevo trabajando ya más de 7 años. Siempre me llamó la atención el nivel de organización y metodología de trabajo que tienen, ya que con la cocina es igual: o llevas bien marcados los tiempos y los procesos, o tu restaurante no podrá nunca dar un buen servicio, y por eso me gusta mucho trabajar con ellos.

Además, cada vez me invitan a desafíos más extremos y complejos, como formar parte de la organización del Épica Atacama, un raid maratón en MTB de siete días y 500 km que se organiza en el corazón del desierto de Atacama. Imagínate el despliegue de logística que hace ZERTIOR para armar un campamento de veinte mil metros cuadrados y dar servicio de comida a 400 personas, entre deportistas, staff, prensa, etc. y funcionando como un reloj suizo.

Caleta, ¿dónde te ves dentro de unos años?

Bueno, esperando que esta pandemia tan dura nos abandone y nos deje trabajar y vivir tranquilos. Quiero volver a viajar por el mundo para alimentar mi alma de cocinero. Esperar los nuevos y siempre desafiantes proyectos de ZERTIOR y avanzar con mi proyecto gastronómico en un lodge que estoy construyendo en el sur de Chile y seguir aprendiendo y trabajando en lo que más me gusta que es la cocina.

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